Hip Horeca Professional Expo Italia. La partecipazione di FIPE La Spezia

HIP – Horeca Professional Expo Italia. Martina Riolino, presidente di Fipe, è intervenuta nell’evento dedicato al futuro della ristorazione e dell’ospitalità in corso a BolognaFiere dal 19 al 21 ottobre.

Riolino ha approfondito il tema  “Pasta, identità e innovazione: la tradizione alla prova del futuro”.

Il confronto si è concentrato su come far evolvere la nostra gastronomia senza perderne l’identità.

“Ho parlato di come la cucina italiana sia da sempre frutto di contaminazioni e trasformazioni, oggi rese ancora più necessarie dalle sfide ambientali e climatiche. – dichiara Martina Riolino –  Ho voluto sottolineare soprattutto il valore culturale e sociale del cibo: non è soltanto nutrimento, ma memoria, appartenenza, convivialità e relazione. Le ricette diventano tradizione anche attraverso le interpretazioni delle famiglie e delle comunità che le tramandano.

Due riflessioni che riassumono il mio intervento:

«L’identità non è ciò che rimane identico. È ciò che riusciamo a riconoscere anche mentre cambia.»

«Un piatto diventa tradizione quando smette di appartenere soltanto a chi lo ha creato e comincia ad appartenere a tutti.»

Il messaggio, anche come rappresentante FIPE, è che le imprese della ristorazione non sono soltanto attività economiche, ma presìdi di cultura, identità e socialità, capaci di custodire e al tempo stesso rinnovare le nostre tradizioni.”