Dal caffè al cliente: come trasformare il traffico del bar in valore. Le Bussole Confcommercio

Il bar italiano ha tanti clienti ma uno scontrino medio basso.

Ecco perché il dibattito sul prezzo dell’espresso rischia di concentrare l’attenzione sulla questione sbagliata.

Per chi gestisce un bar, infatti, la questione più interessante è un’altra: quale ruolo ha oggi l’espresso nell’economia complessiva del bar? Perché il vero tema non è soltanto quanto far pagare una tazzina, ma quanto valore riesce a generare ogni visita.

Scontrino medio, occasioni di consumo, assortimento e architettura dei prezzi diventano così le leve su cui intervenire per migliorare la sostenibilità economica del locale senza compromettere frequenza e soddisfazione del cliente.

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